Sylteagurk er små knudrete agurker som dyrkes for sylting. De høstes mens de er umodne og faste og syltes i en sursøt eddiklake. Sylteagurken er, i motsetning til slangeagurken, liten og en anelse bitter og sur, og den egner seg ikke til å spise rå. Det aller meste av produksjonen går derfor direkte til konserveringsindustrien, for syltet eller som pickles, er den lille, knudrete agurken svært god og anvendelig, både på smørbrød og som tilbehør til en rekke middagsretter.
Noen spiser også sylteagurkene hele, uten noe tilbehør, fordi de liker smaken agurken får mens den ligger i laken. Den finnes hel og i skiver med riller. Bostonagurk er en slektning av sylteagurken.
Agurkmix passer utmerket som garnityr til pølser og hamburgere, eller som tilsetning til salat, potetsalat og remulade.
